Les fromages de Belgique

La Belgique, avec ses quelque trois cents fromages, sur un territoire bien plus petit, n’a pas grand-chose à envier à la France.
Dans ce pays fertile, au carrefour des civilisations latine et germanique, longtemps déchiré par les ambitions des grandes puissances, les villes marchandes et les grandes abbayes ont perpétué depuis le haut Moyen Âge une tradition fromagère riche et diversifiée. Malgré le développement des productions industrielles, la Belgique n’a jamais cessé de préserver ou de retrouver les procédés de fabrication traditionnels. Le Herve, le plus célèbre des fromages belges, sans doute, cousin des Maroilles, bénéficie d’une appellation contrôlée européenne.

Pierre Androuet - « le dictionnaire des fromages du monde » – le cherche midi